云南网讯（通讯员 李嘉林 记者 赵黎浩 ）为弘扬滇厨工匠精神，发扬滇厨传统厨艺，推动滇厨拜师学艺新高潮，9月8日，中国烹饪大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇首次公开收徒仪式暨昆明厨师之友烹饪学校20周年庆典联谊活动在昆举行。

　　滇菜大师“滇厨教化”打造厨师队伍

　　67岁的张大勇从厨50年，师从云南当今仅有的四位元老级中国烹饪大师，创办昆明厨师之友烹饪学校20年，培训烹饪学生、下岗职工、在职职工、烹饪爱好者数以万计。

　　据悉，这是资深中国烹饪大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇首次公开收徒。拜师仪式体现滇厨师徒“人格平等”、尊师重道“滇厨教化”。徒弟们躹躬献茶敬礼拜师，张大勇回礼赠送徒弟烹饪美食书籍。

　　收徒仪式为滇菜大师传艺育人、打造培训技术过硬的优秀云南厨师队伍、继承滇厨优良传统、研发创新滇菜新风尚、振兴滇菜做了榜样。

　　昆明首个“私立滇厨学校”培训学生过万

　　张大勇在传承老一辈滇厨传统烹技的同时，不断勇于创新，挖掘老滇菜，开发新派滇菜，受到各界好评。在认真炒菜的同时，张大勇更重视“炒”厨师，致力于打造“滇厨黄埔军校”。作为“滇厨校长”，张大勇培训滇菜学生数以万计，不断为云南餐饮市场壮大厨师队伍，为餐饮企业、职工食堂、农家乐、普通家庭厨房等各领域厨师培训烹饪技术，提升厨艺技能，解决了下岗职工回家里自助烹调“家庭餐”等“吃饭”问题。

　　据了解，张大勇至今仍坚持为云南厨师队伍培养人才，在云南厨师界开创“厨三代”互相学习交流，比、学、赶、帮、超，发扬师徒团队精神，是忠诚服务烹饪餐饮行业的“三代同堂滇厨班主任”。在全国第五届烹饪大赛上，张大勇被大赛组委会授予“终身成就奖”。

　　“炒厨师”为云南厨师队伍“炒”出优秀生力军

　　张大勇在云南的各种烹饪赛事活动上担任评委，十分关心参赛选手的作品成绩和烹饪手法，发现选手们的优缺点，拿回昆明厨师之友培训学校当教材，活学活用，不但为学员上“理论课”，更应用到学员的实作指导中当“典型教材”，使厨师学员学以致用得到落实提高，被烹饪界称为“赛场热心人”。

　　“众人拾柴火焰高，一个优秀的大厨炒再多的菜也不可能把云南餐饮市场炒红，只有培养更多的优秀厨师，才跟得上云南餐饮业的发展，把云南菜炒香，滇味炒出规模，炒出名声。”据张大勇介绍，培养云南厨师队伍任重而道远，不仅要培养厨师的厨艺，保证滇厨在创新的道路上保持滇味传统，提升滇味新派菜肴口味档次，同时还要注重培养厨师的厨德厨风，提高厨师的素质，为云南厨师队伍不断输送优秀生力军，打开滇菜餐饮大市场。

　　张大勇告诉记者，培养真正的滇味厨师要因地制宜，因人施教，培养和发现各个厨师的强项长处，做到谦虚诚信、真心育人、真情做菜，言传身教感动厨师勤奋好学。